Il mondo della ristorazione è cambiato in modo significativo ed oggi è costituito da tante realtà tra loro differenti per dimensione, organizzazione, tipologia di clienti e prodotti offerti.
Il libro vuole analizzare questa realtà complessa ed è stato pensato per tutte le persone che desiderano conoscere questo mondo e le problematiche ad esso legate.
Risulterà un’utile lettura per il manager che opera nelle grandi strutture di ristorazione collettiva, ma anche per i titolari di ristoranti, trattorie, pizzerie ecc. che in queste pagine troveranno molte informazioni e preziosi suggerimenti per migliorare la propria attività.
Indice
Prefazione
– I cambiamenti nello scenario
(Considerazioni generali sull’evoluzione dei mercati; Il mercato della ristorazione)
– Le risposte del settore
(Brevi cenni storici; La suddivisione delle attività di ristorazione; La ristorazione commerciale; La ristorazione collettiva; I buoni pasto)
– Il decreto legislativo 155/97
(Il modello HACCP; L’applicazione del metodo HACCP; L’allegato al d.lgs. 155/97)
– Il decreto legislativo 81/08 e la sua applicazione nel settore della ristorazione
(Gli obblighi del datore di lavoro; Gli obblighi del lavoratore; Gli obblighi del preposto; I rischi alla sicurezza dei lavoratori nelle attività di ristorazione; L’appalto nella ristorazione collettiva)
– La formazione del personale
(L’analisi dei bisogni formativi; La progettazione degli interventi formativi; L’erogazione dei corsi; La valutazione dei risultati; La formazione e le resistenze al cambiamento)
– Il marketing nella ristorazione
(L’applicazione del marketing negli esercizi di ristorazione commerciale; Il marketing mix negli esercizi di ristorazione commerciale)
– La qualità nella ristorazione
(Qualità e aspettative del cliente; I principi con cui si costruisce la qualità; L’organizzazione del lavoro; La motivazione del personale; Il monitoraggio della soddisfazione del cliente)
– La relazione con i clienti
(L’immagine aziendale; I comportamenti del personale di contatto; La relazione con i clienti; La comunicazione; Alcune tipologie di clienti; Il cliente della ristorazione collettiva)
– Le capacità richieste al manager che opera nella ristorazione
(La guida dei collaboratori; Le capacità organizzative e la gestione del tempo; La capacità di risolvere i problemi)
– Conclusioni
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