Gli obiettivi perseguiti da questa trattazione sono molteplici e tendono tutti ad un’unica finalità: fornire nuovi e chiari elementi per inquadrare la gestione del reparto food & beverage in chiave moderna.
Metodi per governare e gestire un’azienda di ristorazione e tutti i processi e flussi interni.
L’obiettivo è altresì quello di sottolineare le mutevoli esigenze di un mercato che richiede un apporto sempre maggiore sia di qualità percepita che di servizio.
Indice
CAPITOLO I – Quadro generale della ristorazione
CAPITOLO II – Il food and beverage management
CAPITOLO III – Analisi del caso di studio: Il Ristorante – Enoteca – Bottiglieria Ombre Rosse
CAPITOLO IV – La pianificazione: regolamentazione, storia, struttura e analisi del menù
CAPITOLO V – Risultati, discussione, proposte
Conclusione
Allegati
Registro delle temperature
Responsabili di processo
Menù preventivo per cerimonie
Menù set lunch
Menù dessert “Ombre Rosse”
Carta dei formaggi
Menù Enoteca
Locandina Cena a tema
Ringraziamenti
Bibliografia
Sitografia
Riferimenti a corsi universitari
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