I fondamenti del management della ristorazione
Autore: Paola Imparato
Editore: FrancoAngeli, 2011
Pagine: 144
Prezzo: 18.00 €
Il manuale rappresenta una preziosa guida all’esame di tutti quegli argomenti che possono aiutare le aziende del settore ristorativo nella risoluzione delle problematiche quotidiane inerenti l’organizzazione aziendale, la direzione del personale, la cura del cliente, il controllo di gestione e il marketing.
Grazie ad un linguaggio chiaro, all’utilizzo di esercitazioni non convenzionali – tipiche di corsi in aula – all’adozione di un linguaggio comunicativo fluido, alla presenza di simpatiche vignette che suggellano alcuni punti chiave del testo, il volume “Ristoratori si nasce o…? I fondamenti del management della ristorazione” risulta facilmente comprensibile e, di conseguenza, facilmente fruibile da chiunque ed ha come filo conduttore quello di aumentare l’utile di esercizio attraverso l’attenzione, il controllo e il miglioramento di tutte le principali componenti che lo determinano.
Di volta in volta l’autrice, Paola Imparato, affronta tutte le capacità necessarie per essere un manager della ristorazione, in modo da sviluppare abilità in materia di gestione, coordinamento e motivazione delle risorse umane, di elementi di analisi della domanda e dell’offerta, di tecniche di pianificazione e programmazione dell’attività, di definizione del budget e dei prezzi di vendita, di ottimizzazione del costo delle materie prime utilizzate nella produzione di cibi e nella somministrazione di bevande, di strategie di vendita.
Il risultato è un’esperienza che risulta essere un vero e proprio percorso formativo, in cui il lettore si trova a mettere in discussione i propri atteggiamenti e ad affinare le proprie competenze. Ma allora, ristoratori si nasce o…?
Indice
Prefazione
Parte I. Introduzione al mondo della ristorazione
1. Il nostro ospite: costumi e consumi del nuovo acquirente del XXI secolo
– Il consumo dell’unità d’Italia ai giorni nostri
– Il consumatore italiano di oggi verso la ristorazione
Parte II. IL marketing della ristorazione
2. Dai bisogni del cliente alla creazione di un prodotto
– Il cliente, questo sconosciuto
3. Analizzare il mercato e la concorrenza
4. Il piano di marketing
– Fase analitica
– Fase strategica
– Fase operativa
– Fase di controllo
5. L’evoluzione del marketing, il geomarketing
Parte III. Saper comunicare
6. La comunicazione
– I fondamenti di una comunicazione efficace
7. Comunicare in azienda
– Comunicazione interna o organizzativa
– Comunicazione esterna
8. Esercitazioni per autovalutarsi
Parte IV. Budgeting e strumenti di controllo nel F&B
9. La gestione dell’impresa ristorativa
– Il controllo di gestione
– Pianificazione e programmazione
10. Processo di budgeting
– Food & beverage cost
11. Il pricing
12. L’analisi costi-volumi-risultati
Conclusioni
Bibliografia
L’autore
Paola Imparato vive e lavora fra Napoli e Bologna come consulente direzionale e docente di master e corsi di management per imprese ricettive e ristorative. Laureata in Economia del commercio internazionale e dei mercati valutari, vanta un’ampia esperienza come Business Developer per aziende dei settori dell’ospitalità e della ristorazione e Tourism Experience Design.
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