Autore: Aureliano Bonini
Collana: I Manuali dell’Ospitalità diretta da Trademark Italia
Pagine: 235
L’impresa alberghiera è intricata. Dirigerla significa destreggiarsi tra un groviglio di principi molto diversi da quelli validi per le organizzazioni industriali. Il Manuale di Management nasce da un’esigenza molto avvertita sia all’interno del mondo alberghiero che delle nuove strutture di formazione manageriale del nostro Paese: la preparazione di nuovi manager per l’industria dell’ospitalità.
Gestire alberghi e ristoranti sta diventando sempre più difficile, perché l’ospitalità è dinamica, cambia con il cambiare dei clienti, del personale e delle stagioni.
Il volume affronta il marketing-management agganciandolo ai problemi strategici-tattici-operativi del sistema alberghiero illustrando dove e quando è possibile mettere in campo modelli gestionali alternativi. Può aiutare il manager a risolvere problemi quotidiani e straordinari. E’ stato scritto con finalità divulgative e illustra, così, le linee guida del pensiero internazionale cercando concretamente di trasferirle agli operatori dell’ospitalità.
I consigli pratici riportati in questo libro sono stati sperimentati con successo da decine di operatori alberghieri italiani e dalla nuova generazione di manager di piccoli e grandi alberghi. Gli esempi, gli schemi e i suggerimenti servono a spiegare e a trasmettere sia i metodi possibili che le cose da fare.
Composto da 5 capitoli più un’appendice, il volume affronta il ciclo delle difficoltà che il manager incontra gestendo l’impresa ricettiva. L’autore insiste su di una presentazione della materia “per schemi”, seguendo il principio logico della sintesi grafica: per ottenere una doppia momorizzazione, per immagini e per esposizioni descrittive.
Indice
1.1. Il valore del Management dell’Ospitalità
1.2 Una breve storia del Management
1.3 I Manager e l’Ospitalità
1.4 Il Manager e il Marketing
1.5 Imprenditori, Manager, Supervisori
1.6 Il Manager in azione
2.1 Management e pianificazione
2.2 Quello che il Manager deve sapere
2.3 Le classificazioni
2.4 Il ruolo del Manager
3.1 L’organizzazione dell’albergo
3.2 Marketing e commercializzazione
3.3 Management per obiettivi
4.1 Organizzazione aziendale
4.2 Il management del servizio
4.3 La qualità dei rapporti di lavoro
5.1 Introduzione alle relazioni industriali
5.2 Gestire le risorse umane
5.3 Il costo del lavoro
5.4 Tecniche per il Manager
5.5 Metodi manageriali di delega
5.6 La selezione e l’assunzione del personale
Appendice
Per entrare nel mondo dell’Ospitalità
Un dovere del Manager: misurare la soddisfazione degli ospiti
L’Ospitalità nel tempo
Una dotazione essenziale per il Manager: l’Empatia
Quello che devi sapere per costruire e ristrutturare un albergo
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