Autore: Aureliano Bonini
Scuola Regionale di Ristorazione della Romagna
Pagine 143
Manuale definito “essential friendly”, questo volume è uno strumento necessario per un servizio di qualità.
In Italia c’è un bisogno impellente di “talking waiters” ovvero di camerieri abilitati a suggerire cibi e pietanze, a sorridere, a mettersi in gioco, a prendere comande corrette, distribuendo cordialità ai turisti.
Insomma, una risposta per addestrare i giovani e metterli consapevolmente sulla scena del servizio. Ed è rivolto ai ristoratori, affinché siano illuminati a trasmettere alle nuove generazioni di camerieri il vero spirito dell’ospitalità.
Questo libro insegna il modo di avvicinarsi, di raccontare il cibo, di prendere una comanda.
Oggi c’è meno formalismo nel lavoro del cameriere rispetto al passato, ma resta inalterato lo spirito con cui questa professione deve essere svolta: quello del “servire” non come sudditanza al cliente, ma come biglietto da visita di una profonda cultura dell’ospitalità.
Indice
Presentazione di Giuseppe Pezzetti
L’arte del servire di Massimo Fossati
Il cameriere parlante di Lubiano Montaguti
Introduzione di Aureliano Bonini
1 Tipologie, gerarchie e modelli di servizio
1.1 Il cameriere e gli stili di servizio
1.2 Il cameriere si prepara per il servizio
Sezione A
Il cameriere nella ristorazione commerciale
2 La qualità del servizio e l’accoglienza
2.1 il modo giusto di fare accoglienza
2.2 Il comportamento del cameriere
2.3 Essere dei perfetti attori in scena
2.4 Consigli pratici per tutti
2.5 Come gestire gli eventuali reclami
3 Competenze e mansioni del cameriere di ristorante
3.1 Il cameriere prende la comanda
3.2 Esempi di procedure nella ristorazione commerciale
3.3 Quale posto a tavola?
3.4 Procedure innovative
Sezione B
Il cameriere nella ristorazione alberghiera
4 Competenze e mansioni del cameriere d’albergo
4.1 Le procedure alberghiere
4.2 La preparazione della sala
4.3 Il cameriere e la piccola colazione
4.4 Il room service
5 Conclusioni ed esercizi
5.1 Conclusioni
5.2 Esercizi
Appendice
Regole e regolamenti standard
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