Autore: Giuseppe Fierro
Editore: Hoepli, 2006
Pagine 170
Il volume fornisce conoscenze e competenze specifiche nell’area del F&B management, con esempi di immediata applicazione pratica. E’ pertanto un manuale d’uso, spendibile sia nella formazione sia nella pratica operativa aziendale. Il testo, dopo un’analisi dei cambiamenti strutturali e organizzativi in corso nell’ambito alberghiero, passa all’analisi della gestione manageriale di uno dei settori strategici del business turistico-alberghiero: la divisione food and beverage. Il lettore è guidato step by step attraverso le varie fasi del management ristorativo e del lavoro svolto dal food and beverage manager: dalla pianificazione, all’organizzazione e coordinamento delle risorse, dal monitoraggio delle attività operative fino alla valutazione dei risultati finanziari conseguiti. Così da prendere confidenza con gli strumenti manageriali di pianificazione e controllo, dettagliatamente illustrati, e sperimentarne l’uso attraverso i molteplici esempi ed esercizi presenti nel volume. Il volume fornisce conoscenze e competenze specifiche nell’area del Food & Beverage management, con esempi di applicazione pratica diretta.
Indice:
Struttura e organizzazione: Gli esercizi ricettivi per categoria – Le catene alberghiere – Modelli organizzativi – Organigramma – F&b Manager: attività, compiti e competenze.
La pianificazione: I livelli di vendita – I ricavi – Previsioni dei costi – Il margine di profitto.
I controllo operativo: Gli acquisti – Il ricevimento merci – Lo stoccaggio – Il prelevamento – La produzione – Il servizio.
La valutazione dei risultati: Conto profitti e perdite. Esercitazioni. Soluzioni delle esercitazioni.
Autore: Giuseppe Fierro vanta una pluriennale esperienza in Italia e all’estero nel settore alberghiero ed è attualmente docente presso la Scuola Professionale Alberghiera “C. Ritz” di Merano. Da diversi anni si occupa di progettazione di corsi di formazione post-qualifica e post-diploma per l’area ristorativa e turistico-ricettiva.
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