Il turismo enogastronomico si caratterizza per poliedricità di proposte, per approcci diversi e trasversalità dei settori produttivi coinvolti e per fluidità delle esperienze.
Una tipologia di leisure che trova appigli progettuali nell’identità (gustativa) delle destinazioni, nella quotidianità delle atmosfere e nella professionalità dell’offerta.
Questo testo, basato su ricerche condotte da studenti dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e del Master CISET dell’Università Ca’ Foscari di Venezia, è un tentativo di rappresentare alcuni aspetti del turismo enogastronomico dal micro al macro, dalla progettazione alla comunicazione, con un riferimento costante alla territorialità.
Osservazioni e suggerimenti utili non solo per chi vuole formarsi in ambito turistico, ma anche per chi già vi opera.
Indice
Premessa
Parte prima – L’evento: definizione, preparazione, comunicazione
– Italia enogastronomica: Pizza, spaghetti e…?
– Introduzione e metodologie di ricerca
– La ricerca a New York
– Le proposte di visita del Bel Paese negli Usa
– Gli operatori incoming
– Conclusioni e osservazioni
– Bibliografia
Pianificazione di un’attività di tour operating a marchio gastronomico
– Premessa
– La gastronomia raccontata
– Il mercato del turismo enogastronomico in Italia
– Linee guida per gli operatori
– Pronti a partire?
– Bibliografia
Grandi eventi enogastronomici, comunicazione e territorio: il caso di Cheese
– Introduzione
Parte seconda – Impatto, valutazione e strategie di sviluppo; Bibliografia
– Progettazione di una guida turistica alle distillerie trentine
– Premessa
– Ricerche preliminari
– Organizzazione e contenuti
– Layout grafico, caratteristiche di stampa e previsione di spesa
– Conclusioni
– Bibliografia
Indagine sull’identità culinaria di Brema per la pianificazione di un nuovo ristorante territoriale in città
– Premessa
– Brema: terroir, milieu, cucina
– La ristorazione di Brema sulle guide culinarie
– L’intervista ai ristoratori
– Dall’indagine al progetto
– Missione e scopi
– Studio della domanda, segmentazione e targeting per il ristorante Speisekammer
– Competitors
– Analisi e tendenze nel macroambiente
– Le strategie del marketing operativo
– Conclusioni
– Bibliografia
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