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Marketing del gusto

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  • Copertina flessibile: 360 pagine
  • Autore: Slawka G. Scarso, Luciana Squadrilli
  • Editore: Edizioni LSWR; 1 edizione (2 novembre 2015)
  • Collana: Modelli di business
  • Lingua: Italiano
  • Ebook: disponibile anche in Formato Kindle € 24,99

Quello del “food” è uno dei settori più importanti del Made in Italy, grazie anche al potente effetto di amplificazione della televisione e del passaparola attraverso i social media. In un contesto di grande ampliamento del pubblico potenziale e di crescente concorrenza, diventa fondamentale definire chiare strategie di marketing e gestire al meglio i canali di comunicazione, a partire dai social media. Questo libro è un compendio che, partendo dalla teoria, vuole andare oltre offrendo consigli pratici ai piccoli e grandi produttori e agli imprenditori nel settore della ristorazione e dell’ospitalità, prendendo spunto anche da esperienze concrete, soprattutto italiane, in modo tale da dare al lettore esempi utili da seguire e applicare alla propria realtà. Al tempo stesso il libro è uno strumento utile anche per le tante altre figure che oggi cercano di completare la propria preparazione nel settore – dagli agenti e rappresentanti ai social media specialist, dai responsabili della comunicazione per le aziende fino agli studenti dei corsi di marketing e comunicazione enogastronomica; il volume è anche una fonte di informazione per gli appassionati di enogastronomia e ristorazione, curiosi di scoprire un lato meno visibile, ma pur sempre importante, della conduzione aziendale.

Indice

Introduzione
Com’è strutturato il libro
Le autrici
Ringraziamenti
Disclaimer

Parte 1 – Il marketing dei prodotti alimentari

Capitolo 1: Che cos’è il marketing
Qualche definizione
Bisogni, desideri e domanda – tre concetti collegati ma ben distinti
Il microambiente di marketing
Il macroambiente di marketing
Analisi di mercato e ricerche di marketing
Il processo di marketing e il marketing mix
Comportamento di acquisto del consumatore
La segmentazione del mercato
Posizionamento e differenziazione

Capitolo 2: Il mercato dei prodotti alimentari
L’offerta di prodotti alimentari
I canali di vendita
L’export dei prodotti alimentari a denominazione di origine
Consumi alimentari delle famiglie italiane

Capitolo 3: Strategie di prodotto nel mondo dell’agroalimentare e dei prodotti tipici
Packaging
Innovazione
Ciclo di vita del prodotto
Le linee di prodotto

Capitolo 4: Strategie di prezzo
Determinare i prezzi in base alla struttura dei costi
Determinare i prezzi in base ai consumatori
Determinare i prezzi in base alla concorrenza
Sconti e prezzi promozionali
La segmentazione dei prezzi

Capitolo 5: Strategie distributive
I vantaggi della distribuzione per il consumatore
Scegliere il tipo di distribuzione
Vendita diretta e indiretta
Vendita all’ingrosso e al dettaglio
I dettagli specializzati
L’e-commerce

Capitolo 6: Strategie di promozione e comunicazione
Obiettivi e strategie
Il mix di promozione e comunicazione
Il messaggio pubblicitario
Materiali promozionali
Le pubbliche relazioni
La comunicazione sul punto vendita
Le fiere

Capitolo 7: Il green marketing nel cibo
La responsabilità sociale d’impresa
I consumatori
Il green marketing
Il marketing mix nel green marketing

Parte 2 – Ristorazione e turismo enogastronomico in un’ottica di marketing

Capitolo 8: Turismo enogastronomico e ristorazione: mercati e trend
Il turismo enogastronomico
Le imprese agrituristiche
I consumi degli italiani nella ristorazione
La ristorazione in Italia
La ristorazione di qualità in Italia

Capitolo 9: Caratteristiche essenziali dei servizi
Intangibilità
Inseparabilità
Variabilità
Deperibilità e proprietà
Il service encounter

Capitolo 10: Il processo di acquisto del consumatore nella ristorazione e nel turismo enogastronomico
Consumatori e organizzazioni: i fattori che influenzano le decisioni di acquisto
La decision making unit

Capitolo 11: Il marketing mix della ristorazione e del turismo enogastronomico
Strategie di prodotto: servizio principale e servizi accessori
Promozione e distribuzione
Processi
Persone
Parte tangibile
CRM e fidelizzazione del cliente

Capitolo 12: Il menu come strumento di marketing
Scelte strategiche alla base di un menu
Tipologie di menu
Le bevande
Contenuti, grafica, materiali, prezzi
La gestione del menu
Errori da evitare

Parte 3 – Strategie di marketing online applicate ai prodotti tipici e alla ristorazione

Capitolo 13: Il sito Internet e il blog
Il sito Internet
Caratteristiche essenziali di un sito Internet
L’architettura del sito Internet
Linee guida per una strategia media online
Il blog
Consigli su come tenere un blog
Ho creato un blog, ora come faccio a farlo conoscere?

Capitolo 14: Le pubbliche relazioni online: strumenti e strategie
Le Digital PR
Le persone
Il coinvolgimento
La newsletter
Il comunicato stampa

Capitolo 15: Social Media Marketing
Social Media: cosa, come, dove, perché
Social media e cibo
Le tre C: contenuti
Le tre C: community
Le tre C: controllo
Attenti al tag: netiquette e regole di buon senso
Le regole fondamentali della netiquette
Piccolo galateo pratico online

Capitolo 16: Facebook
Creare una pagina Facebook
Consigli utili per aumentare il numero di fan
Creare contenuti coinvolgenti su Facebook
Pubblicità su Facebook

Capitolo 17: Twitter
Che cos’è Twitter?
Per cominciare
Cosa condividere su Twitter
Come aumentare i contatti

Capitolo 18: Mostrare la merce: Instagram e gli altri visual social network
Che cos’è Instagram?
Registrarsi, pubblicare e interagire su Instagram
Usare Instagram al meglio
YouTube
Gli altri visual social media

Capitolo 19: Crisis Management e reputazione online
Monitorare la reputazione online
Come reagire alle critiche
TripAdvisor: come gestire le critiche negative senza farsi venire un’ulcera

Parte 4 – Organizzazione di un evento enogastronomico

Capitolo 20: Ideare un evento enogastronomico
Le tipologie di evento enogastronomico: vecchi e nuovi modelli
Come scegliere il tipo di evento da organizzare
I principali appuntamenti in Italia

Capitolo 21: Progettare un evento: la parte operativa
Pianificazione: chi, cosa, quanto

Capitolo 22: Comunicare un evento: vecchi e nuovi media
Comunicazione tradizionale: ufficio stampa e below the line
Comunicazione 2.0: social media e web
L’aspetto grafico: immagine coordinata

Capitolo 23: Comunicare un evento, durante e dopo
La comunicazione real time di un evento attraverso i social media
La comunicazione dell’evento “ex post” e l’ottimizzazione dei risultati

Parte 5 – La messa in pratica

Capitolo 24: Pastificio dei Campi
Tracciabilità e sicurezza
Packaging e design
Gli chef, testimonial del Pastificio dei Campi
Offline: fiere ed eventi
Online: blogger e web, alleati preziosi
Verso l’integrazione tra offline e online

Capitolo 25: Cene Clandestine
Condivisione, a tavola e sul web
Convivialità e coinvolgimento
Fare rete

Capitolo 26: Rita
Target e posizionamento
L’offerta dei cocktail
Persone
Prezzi
Comunicazione e passaparola

Capitolo 27: Yelp Roma
Il Team Élite
Gestire e far crescere la community
La comunicazione online e le attività offline

Capitolo 28: Gli Aromi
Innovazione e comunicazione
Diversificazione e pianificazione
Gli eventi e le collaborazioni
Progetti futuri

Capitolo 29: Mozao
Grafica, design e social food
Il web: sito, blogger e social
Progetti futuri

Capitolo 30: Parco dei Buoi
Dal Molise al mondo, tramite Internet
Dall’orto digitale a Extrascape
Storytelling dell’olio (e del territorio)
Pensando a TerreVere

Capitolo 31: Loison
La produzione
L’importanza di packaging e design
Destagionalizzazione
Comunicazione online ed e-commerce

Capitolo 32: Mazzo
Alta cucina in periferia, tutti allo stesso tavolo
Il passaparola per arrivare da Centocelle al New York Times
What’s next

Capitolo 33: Cantele
iSensi
Cooking class
Ristorazione, partnership e materie prime
Il pubblico
Social media

Capitolo 34: Le Campestre
Il Conciato Romano
Testimonial del territorio
Social media
L’agriturismo
Fare rete

Capitolo: 35 BdB Day
Location e logistica
Cultura brassicola e responsabilità sociale
Cibo, intrattenimento e partnership
La comunicazione prima, durante e dopo, e la gestione degli imprevisti

Capitolo 36: Rigoni di Asiago
La gamma
Sostenibilità ambientale e sociale
Strategie di comunicazione

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