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Manuale di economia, gestione e legislazione delle imprese di ristorazione

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  • Copertina flessibile: 128 pagine
  • Editore: Franco Angeli (29 settembre 2016)
  • Collana: Economia. Strumenti
  • Lingua: Italiano

Questo manuale di economia, gestione e legislazione delle imprese di ristorazione illustra in modo omogeneo i principi giuridici ed i fondamenti economici che soprassiedono alla più opportuna organizzazione aziendale delle società di ristorazione.

L’opera si prefigge lo scopo di fornire agli studenti di scienze e tecnologie della ristorazione ed anche a chi opera professionalmente all’interno delle imprese del settore, uno strumento facilmente consultabile, costituendo un determinante supporto di conoscenza delle dinamiche economiche e legislative del settore, tale da consentire al lettore di affrontare l’approfondimento e la futura analisi tecnica degli argomenti trattati.

La comparazione con la normativa europea, con la descrizione e l’utilizzo di apposite tabelle esplicative, rende efficace la lettura e la comprensione degli accadimenti economici aziendali attraverso i suoi documenti tipici quale il bilancio di esercizio il budget e il business plan.

Indice

Prefazione
Nota degli Autori

– La ristorazione collettiva. Brevi cenni
– Il contratto di appalto
– Il contratto di catering
– Il contratto di appalto. Esemplificazione pratica
– Il capitolato speciale d’appalto. Cenni pratici
– Il Contratto Collettivo Nazionale
– Le società
– Requisiti generali; Tipi di società; La costituzione delle società; Le società di persone – amministrazione; Le società di capitali – amministrazione
– Le società di ristorazione – specificità
– Premessa; Tipicità delle economie delle società di ristorazione collettiva
– Il bilancio d’esercizio
– Premessa; Le finalità del bilancio di esercizio; I postulati del bilancio di esercizio; La forma del bilancio di esercizio; I principi contabili; Dalle operazioni di gestione al bilancio di esercizio; Il bilancio sociale nelle imprese di ristorazione collettiva
– Il controllo di gestione
– Premessa; La classificazione dei costi; Il budget e l’analisi degli scostamenti; La valutazione delle performance aziendali; L’analisi di bilancio attraverso i quozienti; La strategia aziendale

Conclusioni
Bibliografia essenziale
Quadro sinottico delle principali fonti normative
Appendice

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