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Manuale delle attività di ristorazione

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  • Copertina flessibile: 320 pagine
  • Editore: Tecniche Nuove (13 febbraio 2014)
  • Collana: Gestione d’impresa
  • Lingua: Italiano

Il successo delle numerose trasmissioni televisive e dei siti online che presentano argomenti culinari riflette l’interesse sempre crescente del pubblico per il mondo della cucina.

Sarà solo un’infatuazione temporanea, un desiderio di ‘evasione gustosa’ o un’ambizione a maggiore professionalità, ma sta di fatto che questo settore richiama l’attenzione di un vasto numero di persone.

Un testo organico sul mondo della ristorazione è perciò una proposta in sintonia con questa tendenza che non è solo di tipo puramente gastronomico: infatti la storia, le regole, l’organizzazione, gli scenari, i case history, il bon ton, le tipologie della ristorazione, le gestione delle risorse, la merceologia, la predisposizione dell’offerta, la sicurezza alimentare e le bevande adatte sono temi da non escludere per poter essere buoni chef.

Insomma tutto quello che si deve sapere, e quello che si deve evitare, per diventare un vero esperto nella ristorazione.

Il che significa non solo saper cucinare, ma essere anche imprenditori, organizzatori, artisti e un po’filosofi.

Indice

Prefazione

Capitolo 1
– Storia della cucina e della gastronomia dalle origini a oggi…

Capitolo 2
– Lo scenario della ristorazione italiana nel mondo

Capitolo 3
– Il Bon Ton

Capitolo 4
– Le guide enogastronomiche

Capitolo 5
– Le tipologie di ristorazione

Capitolo 6
– Le figure professionali della ristorazione e i mansionari

Capitolo 7
– Nozioni merceologiche di cucina

Capitolo 8
– Progettazione, scelta e composizione dell’offerta

Capitolo 9
– Sicurezza alimentare e piano HACCP

Capitolo 10
– Il vino

Capitolo 11
– Il bar: barista, barmaid, bartender, barman

Capitolo 12
– Pricing, strategie Food&Beverage, cost management

Associazioni
Bibliografia

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