Il successo delle numerose trasmissioni televisive e dei siti online che presentano argomenti culinari riflette l’interesse sempre crescente del pubblico per il mondo della cucina.
Sarà solo un’infatuazione temporanea, un desiderio di ‘evasione gustosa’ o un’ambizione a maggiore professionalità, ma sta di fatto che questo settore richiama l’attenzione di un vasto numero di persone.
Un testo organico sul mondo della ristorazione è perciò una proposta in sintonia con questa tendenza che non è solo di tipo puramente gastronomico: infatti la storia, le regole, l’organizzazione, gli scenari, i case history, il bon ton, le tipologie della ristorazione, le gestione delle risorse, la merceologia, la predisposizione dell’offerta, la sicurezza alimentare e le bevande adatte sono temi da non escludere per poter essere buoni chef.
Insomma tutto quello che si deve sapere, e quello che si deve evitare, per diventare un vero esperto nella ristorazione.
Il che significa non solo saper cucinare, ma essere anche imprenditori, organizzatori, artisti e un po’filosofi.
Indice
Prefazione
Capitolo 1
– Storia della cucina e della gastronomia dalle origini a oggi…
Capitolo 2
– Lo scenario della ristorazione italiana nel mondo
Capitolo 3
– Il Bon Ton
Capitolo 4
– Le guide enogastronomiche
Capitolo 5
– Le tipologie di ristorazione
Capitolo 6
– Le figure professionali della ristorazione e i mansionari
Capitolo 7
– Nozioni merceologiche di cucina
Capitolo 8
– Progettazione, scelta e composizione dell’offerta
Capitolo 9
– Sicurezza alimentare e piano HACCP
Capitolo 10
– Il vino
Capitolo 11
– Il bar: barista, barmaid, bartender, barman
Capitolo 12
– Pricing, strategie Food&Beverage, cost management
Associazioni
Bibliografia
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