Economia e direzione delle imprese ricettive e ristorative

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  • Copertina flessibile: 320 pagine
  • Autore: Luigi De Simone Niquesa
  • Editore: Franco Angeli; 2 edizione (14 novembre 2006)
  • Collana: Centro it. studi superiori turismo
  • Lingua: Italiano

Il management e la gestione dell’impresa alberghiera e ristorativa costituiscono l’oggetto della presente trattazione che si rivolge non solo agli studiosi, ma anche agli operatori turistici, sia pubblici che privati, per contribuire alla razionalizzazione dell’apparato ricettivo italiano.

Il volume si articola in quattro parti e affronta i principali temi del moderno management attraverso un percorso che, attraverso l’analisi del sistema turistico, dell’offerta turistica ricettiva e della struttura organica e funzionale della struttura ricettiva, quindi della base sulla quale si cimenterà il manager, porta alle fasi principali dell’organizzazione dei principi economici del management delle imprese ricettive.

Indice

Parte I. Il sistema di gestione manageriale delle imprese ricettive
– Il quadro generale di riferimento
– Gli scenari evolutivi nel mondo e in Italia; L’apparato turistico pubblico; L’apparato turistico privato; La domanda turistica; La ricettività; L’albergo competitivo
– Il significato e il contenuto del management
– I soggetti del management delle imprese ricettive; Il significato e il contenuto del management; La gestione; Il management nel sistema organizzativo di impresa; Le responsabilità manageriali

Parte II. La struttura organizzativa dell’impresa alberghiera
– Principi di organizzazione
– L’organizzazione; La struttura organizzativa; –
– L’articolazione dell’impresa alberghiera in reparti
– L’articolazione funzionale dell’albergo
– L’articolazione funzionale dell’albergo; I modelli organizzativi di albergo per tipologia e dimensione; La divisione “Appartamento”; La divisione “Ristorazione”; L’economato

Parte III. Il sistema delle rilevazioni amministrative e del controllo gestionale
– I risultati di esercizio
– I risultati di esercizio delle imprese alberghiere; La rigidità dell’offerta; La composizione strutturale dei costi; Il profilo della clientela per l’appartamento; Il profilo della clientela per la ristorazione; La caratterizzazione e la differenziazione dell’edificio e dei servizi; La scelta e il dimensionamento dei servizi; La determinazione delle superfici complessive per reparto; La determinazione del periodo di apertura
– Il sistema dei prezzi
– Il sistema dei prezzi; La determinazione dei prezzi per tipo di camera; La determinazione dei prezzi per tipo di trattamento; La determinazione dei prezzi per tipo di stagione; La determinazione dei prezzi per tipo di turismo e canale distributivo; La determinazione dei prezzi del ristorante; La determinazione dei prezzi dei reparti minori; La determinazione dei prezzi dei servizi esterni
– Il sistema dei ricavi
Il sistema dei ricavi; Calcolo dei ricavi dell’appartamento; Calcolo dei ricavi della ristorazione; Calcolo dei ricavi dei reparti minori e dei servizi esterni; Imputazione funzionale dei ricavi
– Il sistema dei costi
– I costi di impianto e finanziari; L’acquisto dei beni strumentali; La manutenzione ordinaria; La manutenzione straordinaria; Il cash flow; La pianificazione pluriennale; L’avviamento; L’indice di aumento dei prezzi; Il costo del personale
– L’attività amministrativa
– I flussi amministrativi nell’impresa alberghiera; La definizione dei movimenti interni di gestione; Le scritture sistematiche di contabilità in generale; Il back office amministrativo; Il macroflusso dei ricavi; Il macroflusso dei costi; Le scritture e i flussi contabili
– Il controllo di gestione
– La contabilità manageriale; Lo Uniform System of Accounts for Hotels (Usah); Programmazione e budget; Reporting e analisi degli scostamenti

Parte IV. Le leve gestionali: marketing management e staff management
– Generalità
– Il Marketing Management
– Il concetto e le funzioni; L’Organizzazione del marketing nell’impresa alberghiera; L’analisi della domanda; I sistemi informativi di marketing; La funzione di risposta della domanda; Il marketing strategico; Il marketing operativo
– Lo staff management
– Lo staff management; La costituzione dello Staff; La gestione del rapporto di lavoro
– Legge 29 marzo 2001, n. 135 “Riforma della legislazione nazionale del turismo”
– Decreto del Presidente del Consiglio dei Ministri del 13.09.2002

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